Melanzane alla parmigiana, bufala, pomodoro San Marzano su salsina di basilico, pecorino, pinoli, petali di ricotta stagionata e olive taggiasche incartata da pasta fillo
8.00
Pudding d’asparagi al forno su fonduta di salva cremasco
8.00
Cubo di cruditè di Salmone selvaggio rosso, purea di stracciatella, cipolla rossa marinata, caviale di lompo e gremolada di limone
12.00
Cappesante su crema di patate al plancton e alghe nori
12.00
Millefoglie caldo di carpaccio di branzino e carciofi, oliva taggiasca su crema di burrata con spolverata di bottarga di muggine
12.00
Percorso di produttori artigiani della zona, Crudo, salame, coppa, culatta di Langhirano, culatello
10.00
Culatello di Zibello D.O.P
12.00
Prosciutto crudo di Parma Stagionatura minima 36 mesi
9.00
Plat
il bis di tortelli di erbetta e zucca
8.00
la pappardella con farina petra 9 mantecata con ragù di maialino nero
10.00
Il piatto povero della Tradizione con rustici cappelletti in brodo di cappone e stracotto di vitello, asinina e spalla di maiale nero allevato allo stato libero
10.00
Carbonara al carbone di spaghetti tirati a mano con gola, gamberi argentini e polvere di caffè
10.00
Riso rosa al profumo di rose, gamberi e calamari spillo, mantecato con vellutata di barbabietola su sfumature di lampone
13.00
secondi
Filetto di manzo di scottona italiana cestino di spinacino cotto a vapore e uovo in camicia
15.00
La prateria con Roast-beef di bisonte canadese e uovo di quaglia su letto di asparagi
12.00
Filetto di orata al vapore patate mimosa variegato alla salsa al prezzemolo con tegola al nero di seppia
18.00
Bassa marea su sabbia con Vaporata di mare e insalatina mista
18.00
Frittura di Mazzancolle argentine e maionese all’olio di canapa
15.00
Tataki di tonno scottato al sesamo bianco e nero con maionese alla soia caprino panato e croccante al pepe
18.00
Dessert
Morbido di gianduia nero su crema di uovo e meringa, scaglie di cioccolato e polvere di amaretto
5.00
La pergola di gelato alla violetta di Parma con salsa di fragole, melograno, spugne ai frutti e polvere di meringa
5.00
Cubettata di ananas e piccoli frutti di stagione con polvere di caffè
5.00
Tiramisù con mousse di mascarpone, savoiardo, creste di fondente e polvere di caffe robusta
5.00
Mousse al Pistacchio con cuore tenero al cioccolato
