Cafe Beau-rivage (Menu)

Entrées

Salade de Rampon – Poire Louise Bonne et Bleuchâtel – Vinaigrette au Balsamique de Pomme

Féra du Lac Légérement Fumée – Betteraves Plurielles - Épine Vinette et Rapé De Raifort

Saint-Jacques de Normandie en Carpaccio – Marinées au Miso Et Yuzu – Radis Red Meat

Agnolotti aux Bolets et Pata Negra – Croquant De Céléri Branche – Consommé Réduit à la Châtaigne

Royale de Foie Blond et Foie Gras de Canard Poêlé – Bouillon de Volaille au Vin Jaune et Noix

Quenelle de Brochet du Leman Soufflée – Bisque D’écrevisses

Variation de Courge de la Famille Cuendet – Gnocchi au Chèvre Frais – Noisettes Torréfiées

Oeuf Fermier Mollet – Purée D’oignon Doux – Espuma Moitié – Moitié et Truffe Noire de Bourgogne

Potages

Soupe de Poissons de Roche, Rouille et Focaccia Toastée

Velouté de Topinambour – Champignons Des Bois – Toast Melba

Poissons

Dos de Loup de Mer à la Plancha – Choux Fleur en Différentes Textures – Émulsion Champagne

Cabillaud Sauvage en Vapeur D’algues – Haricots Tarbais aux Coquillages et Salicorne

Tajine de Lotte de Petit Bâteau au Potimarron et Citron Confit

La Chasse

Paté en Croûte de Sanglier aux Coings Confits – Sauce Cumberland

Filet de Chevreuil Mariné – Pickles de Légumes – Condiment à la Moutarde de Bénichon

Côte de Cerf Rôtie au Poêlon – Salsifis Meunière – Pomelos Confits – Jus Infusé au Genièvre

Le Classique Lièvre à la Royale – Purée de Panais – Choux de Bruxelles – Sauce Cacao

Civet de Chevreuil Tradition – Spätzli – Garniture Chasse

Viandes Et Volaille

Poitrine de Poularde Fermière Rôtie – Poêlée De Bolets – Risotto D’épautre – Jus Perlé

Joues de Cochon Fermier Suisse Cuisinées au Cidre et Miel Des Montagnes – Carottes aux Épices

In Contournables Du Café Beau - Rivage

Sole de Petit Bateau Grillée ou Meunière

Filets de Perche du Lac Meunière Selon Arrivage

Tartare de Bœuf du Pays Coupé au Couteau 180 Gr

Crapaudine de Coquelet Grillée a la Graine de Moutarde

Cœur de Filet de Veau Poêlé, Risotto au Cédrat Confit

Entrecôte de Bœuf Angus Suisse 300 Gr Grille – Echalottes Confites en Reduction D’humagne

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