Calamarga (Menu)

C/Joncar, 5, Barcelona
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Clásicos

Croquetas Calamarga

Croquetas de ceps

2.5

La brava de alioli de tomillo limonero y salsa brava de chile chipotle

4.5

Wantón cantones relleno de papada y jengibre con salsa hoisin y aguacate

Pan con tomate en fina coca de oli

2.5

Jamón ibérico de bellota

Surtido de quesos D.O

Entrantes

Salmón marinado con salsa agria de yogur, cítricos y alcaparras

Foie micuit con pistachos e higos

Carpaccio de presa ibérica, chutney de mango, parmesano y praliné de piñones

12.5

Tartar de atún rojo con alga wakame, papaya, aguacate e hinojo con emuslión de wasabi y miso

Pulpo a la brasa con costra de romesco y espárragos de temporada

13.5

Pies de cerdo rellenos de langostinos y butifarra blanca

Ravioli de pato y setas con salsa trufada

Mejillones con salsa thai

9.5

Tomate marinado con jengibre, ventresca escabechada en casa y cebolla morada

Ensalada de caballa ahumada con fresones, cacahuete y vinagreta de aji amarillo

Carne

Cordero deshuesado a baja temperatura con remolacha y manzana ácida

Meloso de ternera con salsa de múrgolas y salsifí confitado

Costillas de cerdo con crema de maíz y salsa de pimiento asado

Solomillo de ternera de Girona con salsa perigord, foie y parmentier de patata

Tataki de ternera charra con patata ratte setas japonesas

Pescado

Corvina con puré de celery y salsa de crustáceos

Merluza de pincho con dashi de panceta y nabo

Bacalao a la cazuela con suquet de berberechos

Arroz negro de sepia con bogavante

Postres

Bizcocho de nueces y pera con cremoso de mascarpone y sorbete de pera

6.25

“Coulant Split”

Torrija Calamarga con creme brulée de boniato y helado de vainilla de Madagascar

Frutas osmotizadas con granizado de citronela y helado de coco

6.5

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