Don Piero (Menu)
Corso Umberto I, 37, Cava De' Tirreni
+39 338 842 2519
Aperitivo\Entrée
Crocchette di totanetti, cacio e pepe con salsa agrodolce_
5.00
Occhio di bue con parmigiano stravecchio e tartufo nero irpino
6.00
Plateau di patanegra 80g servito con gaspacio di pomodoro corbarino
8.50
Polpette alla napoletana con uvetta, pinoli e fondente di parmigiano al basilico
5.00
Calamaretti del golfo fritti. serviti con salsa tartara alle erbe
6.00
Braciere di fontina valdostana servita con crostini di pane all’olio al tartufo bianco d’Alba
7.00
Burro e acciughe
2.50
Plateau di salumi e formaggi af nati servito con mostarde di frutta e frutta secca
7.50
Entrée Degustazione
4 mini portate di terra o mare selezione Don Piero
13.00
Tartare
Tonno rosso del mediterraneo, guacamole, colatura di provola e mela annurca
9.00
Salmone norvegese leggermente marinato, estratto di yogurt, centrifugato di arance, carote e zenzero
9.00
Tris di tartare selezione Don Piero_16 ( tonno, salmone, gamberi bianchi )
9.00
Carpacci
Gamberi bianchi di nassa, mousse di rapa rossa, limone sfusato candito.
10.00
Manzo salmistrato con salsa senapata, pane alle erbe e capperi di salina.
10.00
Bun
Hamburger di contro letto di scottona, pomodorini infornati, formaggio d’alpeggio, rucola selvatica al limone e salsa bbq homemade
12.00
Tartare di gamberi alla menta, mousse di caprino dolce, valeriana croccante arancia fresca e salsa di lime e zenzero
12.00
Lingotto di salmone norvegese, pecorino sardo, pomodorino rosso con t, limone candito, emulsione di rapa rossa
12.00
Bagel
Tartare di manzo, salsa tartara, burrata pugliese, battuto di pomodoro e olive, rucola selvatica
10.00
Mortadella nostrana, pecorino carmasciano, maio di rapa rossa, zeste di lìmone
10.00
Tartare di tonno rosso al tabasco, crescenza mantecata all’erbe, lamelle di avocado, salsa lime e zenzero e valeriana croccante
10.00
Ciabatta
Manzo salmistrato, salsa alla mostarda, valeriana croccante, fontina valdostana fondente.
12.00
Patanegra iberico 36 mesi, caciocavallo dei monti lattari emulsione di pomodoro corbarino.
12.00
Battuto di salmone norvegese, carpaccio di mela, crescenza di bufala, valeriana e pepe nero
12.00
Burrata pugliese, polpo croccante, cipolle caramellate all’arancia, rucola selvatica, crema alla colatura e paprika dolce
12.00
Primi
Risotto cremoso mantecato con provola affumicata, crudo di tonno rosso, pomodoro e basilico
12.00
Gnocchetti di patata di montagna, cacio e pepe, emulsione di rapa rossa e limone candito
12.00
Tagliolino fresco al tartufo nero irpino e burro dolce
12.00
Fettuccina fresca con bottarga di tonno, colatura di alici e limone amal tano
12.00
Secondi
Brasato di manzo al Montepulciano, servito con un mantecato di patate al latte di bufala
14.00
Tataki di tonno rosso in crosta di sesamo, gel di mela annurca e verdurine all’agro
14.00
Guazzetto di totanetti, pomodoro fresco, olive e capperi con crostini all’aglio
14.00
Dolce
Tartelletta crema al limoncello e mela annurca
4.00
Babbà tiepido al caffè e panna sifonata
4.00
Millefoglie di gianduia e riso sof ato, cioccolato e rum
4.00
