I Castagni (Menu)
Via Ottobiano 8/20, Vigevano
+39 038142860
Antipasti
Fegato grasso: petto d'oca marinato e fegato affumicati a caldo, terrina di fegato e frutta secca, cremoso di fegato e composta di fichi
25.00
Pallottina di storione lombardo ripiena di gambero di fiume e guanciale di maiale a vapore, biete in zimino, crema di patate e storione affumicato
16.00
25esimoAnno, Spiedino di quaglia ed animella di vitello, asparagi verdi leggermente brasati, zabajone salato
16.00
“Pizza” cruda di gamberi, seppia, cozze, burrata e verdure stagionali crude
18.00
25esimoAnno, Leggero carpione di trota a vapore con piccole verdure in agrodolce, carpaccio di trota marinata con salse di verdure in carpione
15.00
Fassona piemontese battuta al coltello e ripiena di Parmigiano cremoso, budino di uovo alla carbonara, salsa di robiola all’acciuga
16.00
Gamberi e calamari in frittura, riso integrale San Massimo alla milanese al salto, fondo ristretto di crostacei al pane di Altamura (Presidio Slow Food)
16.00
"Zuppa pavese di asparagi moderna concezione 2014”: uovo fondente e crema di risotto agli asparagi, sugo di faraona ed asparagi bianchi di Cilavegna, asparago impanato alla milanese
16.00
Piatto di salumi della nostra Grande tradizione italiana
16.00
Primi Piatti
Pasta artigianale di Gragnano con sugo di coniglio all’Ischitana e salsa alla Puttanesca
15.00
Risotto di Carnaroli San Massimo verde di verdure verdi mantecato con burro di spinaci e spolverato di polvere di piselli
15.00
Gnocchi di ricotta di pecora con sugo bianco di moscardini affogati nella birra bianca vongole e zucchine in fiore, acqua di vongole allo zafferano
15.00
25esimo Anno Cannelloni di pasta alle olive ripieni di catalogna e ricotta di bufala, passata di fave novelle primaverili
15.00
Bollito e bagnetto verde nostra versione
15.00
Secondi Piatti
Coscia d’oca ripiena arrostita lentamente nel suo grasso, patate schiacciate alle erbe, pepite di fegato grasso ed insalata di erbe
25.00
Piccione in due cotture
25.00
Filetto di pesce di mare pescato cotto in padella, filetti di carciofo marinati nell’olio extra vergine, calamari e pesto di olive taggiasche
25.00
Il merluzzo
26.00
Cartoccio trasparente di pescatrice polipo ed astice all’Acquapazza e verdure di stagione
25.00
Piatto con assortimento di formaggi caprini e vaccini, freschi e stagionati
15.00
Degustazione di tre stagionature del Parmigiano
15.00
Tagliata di scamone di Fassona piemontese (Presidio Slow Food)
24.00
I Dolci
Lombardia e tradizione
12.00
La fragola
12.00
Gelati di frutta o crema con salse di accompagnamento
9.00
Sfoglia di mele golden cotta al momento con gelato alla mela verde, charlotte di mele, mela rossa marinata ai frutti rossi
12.00
Agrumi
12.00
“Strudel” di albicocche disidratate e crema al latte di mandorla, gelato Malaga all’uvetta zibibbo, zabajone freddo al Passito e zafferano
12.00
Cioccolato e liquori
12.00
