Jour De Pêche (Menu)

Entrée

Homard Breton et Langoustine, Velouté de moules au lait de coco et combava, Concombre et poires acidulés, Jus des carcasses

Foie Gras en terrine et copeaux de truffes, Croustillant aux épices douces, Chutney aux fruits de saison

Tartare de tomates en couleurs et poisson mi-cuit à la flamme, Ecume de maroilles

Plat

Lotte pochée au bouillon de lait, Risotto aux aromates et curcuma, Choux chinois, Emulsion persil

Cabillaud rôti et Crémeux de bringelle fumée, Julienne de légumes crus, Crème à l'ail

Filet de veau rôti, Jus à l'estragon, Purée de tubercule à l'huile de truffe, Champignons de Paris crus

Dessert

Crémeux chocolat et praliné, Gelée de saison

Notre mille-feuille cerise, Vanille Bourbon

Gaspacho de fraise et cotomili, Biscuit brioché façon baba, Rhubarbe rôtie

Café gourmand (Déclinaison de fruits frais, Gâteau patate, Chocolats...)

Assiette de fromages - Philippe OLIVIER

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