L'avant-gout (Menu)

Forret

Velouté de petit pois à la menthe, fromage de chèvre frais et radis

Quasi de veau façon « tonato vitello » et tartare de câpres et de concombre

Pressé de raie en gelée aux herbes et aux oeufs durs

Hovedret

Filet de rascasse au paprika fumé et croûtons aux olives

Rognons d'agneau simplement sautés, pignons de pin, pequillos et serrano

Onglet de veau, « pistou d'herbes » et gâteau de pomme de terre

Veal chuck braised with verjuice and sage, creamy polenta with sultanas

Dessert

Cheese cake, compote de rhubarbe et de fraise

Mousse de banane, chocolat Jivara et pétales de banane croustillantes

Moelleux à l'orange façon baba, grenadine et sorbet à l'orange

Pistachio « financier » cake and caramelized pineapples with ginger, raspberry sorbet and balsamic vinegar reduction

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