L'espadon (Menu)
15 place Vendome, Paris
+33 1 43 16 33 74
Les entrées au fil du temps
Ravioles de tourteau, émulsion "corail et citron vert"
45
Carpaccio de Saint-Jacques, tartare d'algues et coquillages
40
Chou-fleur, pickles et sarrasin
38
Homard fumé, pomme charlotte et pamplemousse
58
Asperges blanches rôties à la maltaise
42
La pêche au gré du vent
Saint-Pierre, déclinaison de céleri et crème de livèche
76
Cabillaud aux algues, pommes fondantes et jus acidulé
68
Bar, mini-navets, daikon et sauce mâche
62
L'inspiration paysanne
Poitrine de pintade, cresson et mini-salsifis
65
L’échine de cochon, oignons nouveaux, soubise et jus court
60
Pigeon, carotte cazette et jus acidulé au kalamansi
62
La suggestion végétale
Panais, cédrat et verveine
45
Le fromage
Camembert, pomme rubinette et crumble romarin
23
Les créations de François Perret et ses équipes
Asperges vertes juste pochées, praliné noisettes et crème d’Etrez
22
Poire williams rôtie au caramel, noisettes torréfiées et glace vanille
24
Chocolat de Madagascar, textures de meringue
26
Ananas au sirop exotique, sorbet coco des îles et tuiles croustillantes
22
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