La Barbacane (Menu)

Entrée au choix :

Sprats fumés et sa gaufre de pomme de terre, vichyssoise et crème légère aux poireaux, jaune d’œufs confits

Aiguillettes de canard laquées au sirop d’érable et sésame, choux chinois et légumes pickles, cacahuètes et aigre douce

Plat au choix :

Dos de cabillaud vapeur, cheveux d’anges aux fenouils et pommes Granny Smith de Marseillette, une sauce au cidre fermier

Les abats, cœur, foie, langue et rognon de veau, légumes d’un pot au feu et consommé de veau aux cèpes relevé à l’ail des ours

Dessert au choix :

Ecusson de chez Combebelle et raisins de pays (Supplément 5€ pour fromage + dessert)

Baba maison au prune ruby d’Occitanie, son sorbet pêche abricot La belle Aude

Chocolat et noix de coco sur une tarte inversée, sa crème glacée caramel au beurre salé

Drinks

*Eau minérale, 2 verres de vin

Café

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