La Bilancia L'equilibrio Dei Sapori (Menu)

Antipasti

Degustazione Antipasti a Scelta dello Chef

Calameretti al Forno Ripieni di Gamberi e Basilico su Crema di Cavolo Cappuccio Viola e Ciauscolo Croccante

Seppia Arrostita in Padella con Hummus di Ceci e Polvere di Aglio Nero

Sardoncini in Tempura con Salsa Salmoriglio e Pepe Rosa

Cialda di Pasta Fillo, Tartare di Ombrina con Spuma alle Mandorle e Tartufo Nero

Carpaccio di Salmone Marinato a Secco, Affumicato in Casa con Sorbetto al Limone

Coppa di Pesce Azzurro con Olio Aromatico

Primi

Paccheri Rossi con Ricciola e Zafferano

Ravioli Baccalá e Zenzero

Spaghetto Quadrato alla Carbonara con Guanciale Pecorino Crudo di Gamberi di Mazara del Vallo e Lime

Canneloni Verdi su Bisque di Gambero e Lardo di Colonnata

Passatello in \"Semi Brodo\" con Tonno Fresco e Katsuobushi

Secondi

Ombrina CBT con Zucchina in Due Consistenze

Seppioline allo Spiedo con Salsa al Limone e Pesto al Basilico

Bistecca di Tonno su Crema di Zucca, Cipolla Fritta e Aglio Nero

Fritto Misto con o senza Spine

Grigliata Mista di Pesce

Polpo CBT su Crema di Rapa Rossa e Panna Acida

Dolci

Terra Bruciata, Crumble al Cioccolato e Polvere di Caffè con Gelato al Caramello Salato e Semi Tostati

Semifreddo alla Meringa Italiana con Madorle e Caramello Salato

Cheesecake al Cucchiaio con Crema alla Nocciola

Mascarpone Esotico al Mango, Ricotta e Cannella

Tortino al Cioccolato con Confettura di Stagione

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