La Mere Brazier (Menu)

12 rue Royale, Lyon
+33 4 78 23 17 20

Entrées
Araignée de mer et tourteau aux condiments
80
Artichaut et foie gras \"Hommage à la Mère Brazier\
65
Pommes de terre nouvelles « Béarnaise », anguille fumée et œufs de truite
70
Fleur de courgette farcie au homard, purée de courgette violon, nage glacée de carapaces
75
Ravioles de mousserons, bouillon des bois, bourgeons de sapin et fougèrer
65
Poissons
Thon rouge de Méditerranée, aubergine pressée, eau de tomate, huile d’olive koroneïki
80
Pain de brochet aux écrevisses, sauce Nantua
75
Ormeau et andouillette de veau, nage de pouce-pied et poireaux braisés
80
Viandes
Poularde de Bresse et homard bleu en deux services (pour 2 personnes)
240
Pomme de ris de veau, cochon iberico et poudre d’oignon, petits pois à la française
80
Canette Excellence Miéral, laquage framboise et betterave, jus acidulé
75
Dessert
Sablé framboise, granité au basilic, gel au limoncello et Chamallow citron
30
Soufflé à la Chartreuse, glace aux herbes et citron vert givré, kiwi et aloé vera, gelée de sapin
30
Parfait sésame noir, glace royale, Fraises au basilic thaï, émulsion yuzu, nougatine glacée et gelée de shiso
30
Nage de cerises aux épices, yaourt fermier à la cardamome, glace estragon et pâte de pruneaux
30

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