La Table 101 (Menu)
101 rue Moncey, Lyon
+33 4 78 60 90 23
Entrée
Confit de joue de boeuf, langoustines snackées, anguille fumée et quelques légumes d'hiver, pulpe de patate douce
14
Porchetta de lapin, pistache et nois de cajour, pulpe de céleri au jus de truffe, confiture d'oignon rouge et sirop de Banyuls
14
Escalopes de foie gras poelé, pomme Granny au four et jus à l'hibiscus
18
Tartare de maigre Label Rouge et huitre au sesamé noir, zestes de citron vert, pâte d'arachide au soja, betterave Chiogga et crème de raifort
18
Cochon , truffe Melanosporum, oeuf et topinambour
18
Plat
Noix de St Jacques saisies à la plancha, betterave, raifort et brocolis, jus de marinières à la crème fraîche
29
pigeon rôti aux épices douces, carottes Arlequin au miel et cumin, confit d'oignons et pois chiche, jus de carcasse à l'huile d'argan
29
Dos de skreï, polenta onctueuse au nori et pignons de pin grillés, racines de persil rôties, moules marinières et jus de poulet au mout de raisin
22
Porcelet cuit à basse température, marmelade de choux de Bruxelles, Soubresssade, dés de seiche et salsifis au jus
22
Dessert
Soufflé chaud à la Chartreuse verte et copeaux de chocolat noir
9
Macaron Opalys à l'huile d'olive de Nyons, potimarron confit et crème glacée aux noix
9
Confit de clémentines et crémeux à la vanille de Madagascar, biscuit madeleine aux marrons glacés et sorbet clémentine
9
Cacahuètes crémeuses et croquantes, Pomelos et thé vert Matcha
9
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