La Table De Franck Putelat (Menu)
80 Chemin des Anglais, Carcassonne
+33 4 68 71 80 80
Entrées
Tartare-Frite... Huître Tarbouriech, filet de boeuf, Pomme soufflée
63
Parmentier...Biju de Méditérannée, Salicorne, Coque, Pomme de terre ratte, Caviar osciètre
64
Bouillabaisse... Foie gras de canard, coquillages, Cranquettes, pistil de safran
65
Plats
Pistou...Carilloux de légumes chaud, Retour de pêche de Toni Micheau, Basilic, Lard de Calonnata, Jus corsé
66
Cassoulet...Pigeonneau, haricot blanc de Castelnaudary,Saucisse de Morteau
68
Aïoli...Ris de veau croustifondant, jus tranché, Bulot, Girolle tête à clou, Ail noir
67
Fromages
Fromages...Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
27
Desserts
Givré...Pamplemousse brûlé, gelé et pelé à vif, Complètement \"siphonné\", poudré
23
A la Cuiller...Chocolat noir à 85%, Tomate semi-confite, Vinaigrette chocolatée basilic
25
PAIN PERDU... Groseille, framboise, fraise, mûre, Caviar jasmin
24
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