Tartare di gamberi viola , cheese cake salato , pere al gin e caviale siberiano \" Giaveri \".
28
Sashimi di salmone Norvegese selvaggio \" Extra Dry \" variazione di agrumi , guacamole e latte Kefir .
22
Acciughe del cantabrico con burrata, pan brioche , mousse di ricotta e crema di pachino giallo
22
Aragostella del Mediterraneo in tempura , crema di cavolfiore piccante e mela verde .
23
Battuto di manzo ,latte Kefir , patata affumicata , emulsione di basilico , pan brioche e asparago croccante
20
Primi Piatti
Spaghetti di Gragnano \" Gentile \"con anemone di mare e bottarga di muggine .
22
Cappelletti fatti a mano farciti di Baccala Islandese ,gamberi viola crudi , uova di salmone Balik , su crema di patate e porri .
25
Maltagliati fatti a mano con triglie lime e polvere di caffè .
20
Gnocchetti fatti a mano di castagne calamaretti spillo , scampi , puntarelle su crema di melanzana arrosto .
18
Ravioli fatti a mano farciti di polpa di costine di maiale della garfagnana , crema di Topinambur , gorgonzola piccante e confettura di cipolle di tropea .
24
Secondi Piatti
Spadellata di scampi, sparnocchi nostrali, vongole e pescato.
28
Polpo della Galizia grigliato , su crema di patate affumicate , cime di rapa , asparagi , olio alla paprika e uova di salmone Balik .
28
Calamaro del mediterraneo farcito di crostacei , crema di topinambur , fungo cardoncello e patata fondente .
25
Baccala Islandese \" Giraldo \" , salsa verde di mare , salsa di scampi e whisky , patata dolce e invidia belga alla plancia .
26
Petto d'anatra \" Barberie \" in padella , salsa di zucca , invidia belga e patata affumicata .
26
Costine di maiale della Garfagnana laccate al miele , fungo Cardoncello Grigliato , Pak Choi e salsa di peperone .
24
Dessert
Cremoso su stecco al cocco con cuore di caramello salato ,glassato al cioccolato \" Javara \" su salsa di mango .
13
Flan di cioccolato del Madagascar su salsa di fruit passion , cremoso al pistacchiodi bronte e crema di cioccolato bianco \" Opalys \" .
13
Tacos alla Vaniglia di Tahiti , cioccolato biondo , su salsa di fruit passion e mango .
13
Sfera di meringa farcita di crema agli agrumi , geleè di mandarinio , cremoso di nocciola e cioccolato bianco .
