Le Côte (Menu)

Entrées

Velouté De Butternut Et Noisettes Torréfiées

Œuf Mollet Croustillant Poudré À La Coppa

Mi-Cuit De Foie Gras Cuit À Basse Température

Topinambour Truffé Dans Tous Ses États Et Son Mesclun

Thon Brûlé À La Feuille De Figue

Vierge De Légumes Au Citron Vert Et Déclinaison De Poivrons

Plats

Filet De Cabillaud Mariné

Risotto De Riz Arborio À L'ail Noir Et Sa Vinaigrette À L'orange

Ballotine De Volaille Fermière Cuite À Basse Température

Sauce Aux 4 Épices, Purée Au Parfum De Noisettes Torréfiées

Saint-Jacques Snackées

Beurre De Corail Au Safran, Cannelloni Farci

Roulé De Filet Mignon Fermier De L'aveyron Cuit À Basse Température

Son Jus Vanillé, Purée Au Parfum De Noisettes Torréfiées

Desserts

Dacquoise Pistache

Crème Pistache, Mousse Fruits Rouges, Confiture De Lait Et Glace Yaourt

Crumble Chocolat À La Fleur De Sel

Ganache Montée Truffée, Compoté D'écorces De Clémentines, Tuile Chocolat

Biscuit Café Et Son Praliné Chocolat Blanc

Crème Café, Curd Framboise, Tuile Café Et Sorbet Framboise

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