boulevard des Philosophes 12, Genf +41 22 436 85 15
Entrées
Le topinambour de Corsier en fin velouté, perlé au jus de cresson et huile de noisettes, maïs soufflé caramélisé à la fleur de sel.
19
L'Oeuf de ferme de l'Abbaye cuit à 63°, crème légère de pommes de terre au lard fumé parfumé au foin, granola aux graines & crispy lardons.
24
Gaufrette croustillante aux herbes, féra du lac Léma, fumé maison, mousse de betterave au raifort, pickles multicolores.
26
Pressé de cuisses de canard confites & coeur gourmand de foie gras, pulpe de butternut à l'orange, pain toasté.
28
Belle salade de rampon et pickles de légumes, Malakoff moitié-moitié.
16
Les Végies
Crumble de légumes oubliés, velouté de topinambour et noisettes grillées.
28
Belle salade de rampon et pickles de légumes, Malakoff moitié-moitié, oeuf de ferme à 63°C.
26
Les Plats
Coeur de cabillaud cuit à l'huile d'olive, fenouil de Corsier confit, brandade à l'anis vert, coulis de bouillabaisse.
44
Pavé de maigre sauvage rôti sur peau, poireaux snackés à la plancha, pommes mousseline, jus d'agrumes au poivre Cuméo.
46
Belles noix de Saint-Jacques des côtes françaises, rôties, croustille au persil plat, pulpe de topinambour au romarin, gnocchi de courge et jus à la fève de Tonka.
48
Echine de cochon fermier chez Valentin Chappuis, braisée 24 h aux champignons des bois, purée de légumes d'Antan, chips d'Agria et jus de cuisson.
42
Volaille GRTA en duo, suprême cuit fondant, pastilla de cuisse aux épices douces, fenouil confit et pommes écrasées à l'anis vert, jus de cuisson à la feuille de cannelier.
46
Filet de boeuf du Pays à la plancha, pulpe de topinambour, gnocchi de courge, jus à la fève de Tonka.
50
Dessert
Assiette de 3 Fromages de Notre Charriot
12
Moelleux au Chocolat « Bassam 70 % », Glace Maison à la Vanille
16
Tartelette aux pommes et noix de Pécan caramélisées, mousse légère au chocolat ivoire, soret Granny Smith.
16
Mandarines pochées à la badiane, cheesecake au citron vert, biscuit speculoos, sorbet mandarine.
16
Parfums de Glaces et Sorbets du Philanthrope (3 Boules)
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