Neso (Menu)

3 rue Papillon, Paris
+33 1 48 24 04 13

Entrée (Extrait)
Asperges vertes confites aux baies de Genièvre, crème d'asperge blanche, olives déshydratées burrata et vinaigre de Genévrier
Langoustine en gelée de tête, émulsion de carcasse confit d'algues bretonnes, caviar oscietre et topinambour d'octobre 2017
Ravioles d'oursins et noisettes vinaigrées
Plat
Carottes d'août et aujourd'hui confites en concentration d'eau de pomme de terre, rafraîchies à la lavande sauvage
Huître chaude, fermentation de sapin des lacs de Wolfgang oka, confit au cresson
Lieu jaune, Ikijime, cendré, fumet d'arêtes crèmé
Lait cru et oeuf fermier
Boissons
Bouteille d'eau
6
Café
4

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