Polpo arrosto su guazzetto di caciocavallo, spugna al nero di seppia e ‘nduja
9.00
Crudo di pescato con fragole, bottarga di muggine e salsa di mare
10.00
Tartare di Fassona con rafano lucano, ravanelli, fagiolini e bottarga di gallina
9.00
Pancia di suino nero croccante con insalatina estiva, spuma di cetrioli,mela e salsa al Cesanese
9.00
Fiori di zucca fritti ripieni di ricotta di bufala e salsa alla puttanesca con olive, acciughe, pomodorini e capperi
6.00
Coratella con zuppetta fredda di cipolle rosse e anello di cipolla fritto
7.00
Parmigiana di mare - melanzana, scorfano, bagnacauda e mozzarella di bufala
9.00
Zucchine romanesche alla scapece con gelatina all'aceto di mele e crema di zucchine
6.00
Primi
Ravioli del Plin ripieni all'ossobuco su salsa di fagioli cannellini, croccante di midollo e latte di bufala
12.00
Pappardella ripiena al ragù di faraona servita sul suo fondo di cottura, salsa alla gricia, finocchietto e arancia
12.00
Spaghettone con vongole lupino, salsa al cedro e bottarga
11.00
L'Amatriciana dell'Osteria Faleria - Fettuccia romana, pomodoro costoluto del Pollino, guanciale di Amatrice, Canestrato di Moliterno IGP e aceto balsamico
10.00
Rigatoni ai tre ragù - Agnello, vitello e maiale
12.00
Tagliolino cacio e pepe con alici e polvere di pancrusco
10.00
Lasagnetta con ragù di mare, nero di seppia e spuma di cedrina
10.00
Secondi
Porchetta di coniglio con salsa all'ischitana e cialda di olive taggiasche
12.00
Agnello da latte croccante, caponatina di verdure estive, patate novelle affumicate al ginepro e salsa all'amaro Lucano
14.00
Variazione di Baccalà - baccalà alla trasteverina, baccalà mantecato e ciccioli, baccalà arrosto con crema di ceci
14.00
Fritto di calamari e alici servito con sorbetto di peperone crusco agropiccante
14.00
La coda dell'Osteria Faleria - coda di bue cotta a bassa temperatura, salsa alla vaccinara, guanciale, sedano e spuma al cacao amaro
12.00
Pescato del giorno arrosto servito in crosta di zucchine, cacciatora e cicorietta di campo
