Ristorante L'ambasciata - Quistello (Menu)
Piazzetta Ambasciatori del Gusto 1, Quistello
+39 0376 618255
Hors d’oeuvre
Cocotte, vellutata di zucchine, tuorlo, parmigiano reggiano di quistello 30 mesi
Lumache alla bourguignonne
Zuppetta astice, salsiccia mantovana, fagioli borlotti
Capesante, radicchio rosso tardivo, senape, barbabietola,, olio extra vergine “caterina”
Battuta di filetto di manzo e suo arrosto, rapa bianca, maionese senapata
Morbida frittata, scalogno, parmigiano reggiano / tartufo
I primi
Tortelli di zucca, burro di malga, parmigiano reggiano di quistello 36 mesi
Agnoli in brodo di cappone e coda di bue – asciutti, cotti nel brodo / tartufo
Risotto al pepe selvatico di java, mandorle, aceto balsamico 35 anni “riserva bassi”
Sfrisolade, germano reale, rosmarino
Gnocchi, gamberi, zafferano
I secondi
Anatra muta croccante all’arancia – servita intera e sporzionata al tavolo
Agnello, spinaci, yogurt, menta, vino cotto
Scaloppa, foie gras, sauternes, frutti di bosco
Capesante, cotechino, salsa verde
Capesante, cotechino, salsa verde
Pluma di iberico, lugana, misticanza di crescione
Dalla pasticceria
Salame di cioccolato, zabaglione caldo al paiolo
Sbrisolona
Meringata, gelatina di arance amare, albicocca
Gelato alla crema e vaniglia mantecato al momento con ganache di cioccolato fondente e il nostro distillato di sambuco
Frutti di bosco brinati, crema di cioccolato bianco e brandy, terra di mandorle, datteri e cacao
Babà con lievito madre in vaso cottura
“pina colada”, ananas, limpido di frutti rossi
Menu
Mare, pianura, fiume
90
Mare, pianura, fiume
90
Il rinascimento del gusto
85
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