Valbruna (Menu)

Antipasto

Finto salmone affumicato, crumble alle olive, aria di Mezcal e sorbetto al sedano

18.00

Capesante con emulsione di cordiale di camomilla "quaglia", estrazione di camomilla e fieno, tamarindo, acetosella

19.00

Cuore di vitello e gamberone alla brace con bisque di gamberoni, nocciole e alloro

18.00

Piatto

Bottoni di daikon con verdure e il suo fondo, salsa di rucola, rapanelli freschi

18.00

risotto con burro acido,porcini, dragoncello, midollo di bue

18.00

anguilla,arancia salata,cavolfiore, lemograss, lampone

26.00

Dessert

maiori: cioccolato fondete,ricotta,composta di pomodoro verde e mousse di melanzane bianche

8.00

babà del capo: babà al rhum rhum di Capovilla, crumble allo zafferano, gelato al cardamomo

8.00

Carretto dei gelati: selezione di gelati e sorbetti di nostra produzione (cad.)

2.50

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