Vatel Restaurant (Menu)
Rue Marconi 19, Martigny
+41 27 720 13 13
Nos Entrées
Saladine De Caille Et Pépites De Foie Gras Aux Raisins Macérés Pickles De Chanterelles, Émulsion Au Vinaigre De Poire Et Calvalais
25
Crème De Potimarron Et Farine De Sarasin Torréfiée, Copeaux De Marrons Et Huile De Truffe Noire
14
Risotto À L’amigne De Vetroz De Chez Papilloud, Jambon Cru De Cerf Et Champignons
19
Ardoise Valaisanne
23
Grande Ardoise Valaisanne
35
Salade Mêlée
8
Grande Salade Mêlée
12
Salade César Au Poulet Et Tuile De Parmesan
25
Pain Perdu Aux Herbes Du Grand Saint-Bernard, Œuf Mollet en Croûte De Noisettes, Crémeux Aux Champignons
21
Bagel De Gravelax De Truite De Vionnaz, Pickles De Chanterelles, Chantilly Au Raifort Et Vanille
19
Nos Plats
Feuilleté De Pigeon Et Morilles, Crémeux Au Lard Fumé
38
Risotto À L’amigne De Vetroz De Chez Papilloud, Jambon Cru De Cerf Et Champignons
26
Filet Mignon De Marcassin, Infusion De Lard Fumé Et Airelles
36
Tagliata De Chamois Aux Baies De Genièvre, Écorces D’orange Bio Et Sel À La Vanille De Tahiti
53
Filet Mignon De Chevreuil, Sauce Diane Au Poivre De Voatsiperifery
43
Pressée De Jarret De Cerf Confit, Jus Court Aux Morilles
41
Risotto Safrané Au Poulpe Et Chorizo, Nuage Fumé
23
Tagliatelle Au Lapin Et Carottes De Chez Duay, Nuage Moutarde - Gin
27
Tartelette Aux Légumes De Saison en Différentes Textures, Oeuf Mollet Et Émulsion À L’huile De Noix Du Moulin De Sevry
25
Filets De Perches Fraîches De Loë Façon Meunière, Sauce Tartare \t Frites Maison Et Légumes Du Moment
47
Pour Terminer
Ardoise de Fromages du Valais
16
Café Gourmand
14
Palette De Sorbets Artisanaux
12
Suggestions Du Moment De Notre Chef Pâtissier Florent
15
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