Yugo The Bunker (Menu)

Calle San Blas 4, Madrid
+34 914 44 90 34

Appetizer
.
Entrée
Mantequilla de Kuro Miso con Wonton Crujiente.
Usuzukuri de Lubina con su Colágeno, Algas y Ponzu
Sashimi de Salmón de Alaska, King, Sockeye, Albino e Ikura
Tartar de Agashi con Caviar Schrenckii, Huevo Onsen y Caldo de Piel de Anguila y Atún
Tartar de Gamba Roja con Esencia de su Coral
Chipirón de la Ría a la Robata, Relleno de Gamberi di Nassa con Ajillo Japonés
Shu-Mai de Foie y Setas con Cigala
Gyoza de Centolla con Erizo de Mar
Nigiri de Vieira de Hokkaido con Pesto Marino y Alcaparra Tostada.
Nigiri de Ventresca de Lubina con Sobrasada de Lubina y Crujiente de su Piel
Nigiri de Kamatoro, Vieira, Xnipec y Salsa de Tuétano
Steak Tartar de Vaca Ayrshire con Tuétano Marinado en Especias Japonesas
A Elegir
Costilla de Vaca Madurada con Demi-Glace de su Jugo.
Rodaballo al Vapor
Rib Eye de Wagyu de Kagoshima (A5). 65 € Extra
Dessert
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Torrija con Pan de Croissant y te Matcha

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